Tóm tắt: Vai trò và cơ sở lý thuyết về kỹ thuật làm lạnh thực phẩm; Giới thiệu các phương pháp kỹ thuật bảo quản lạnh, làm lạnh đông và bảo quản thực phẩm đã làm lạnh như: Cá, thịt, gia cầm... Các phương pháp vật lý, hóa học, để kéo dài thời gian bảo quản lạnh thực phẩm
Thư viện tỉnh Bình Định